主料
豆角（250g）
辅料
鸡蛋（1个）青椒（半个）红椒（半个）淀粉（适量）面粉（适量）
1.将豆角摘去两头，去筋丝，切成段，洗净备用。面粉、淀粉放入碗内，磕入鸡蛋，加适量清水及少许油调成鸡蛋糊。
2.青红椒切细丝，蒜剁成蒜茸。
3.锅中加入水，加少许盐，煮沸，倒入豆角，汆烫断生捞出。把豆角挂匀鸡蛋糊锅中放油，烧至七成热，把豆角逐根放入锅内，炸至微黄且熟时，出锅沥油。
4.锅中留底油，放入蒜泥炒香，加入青红椒翻炒。
5.*后倒入豆角，调入适量盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
小窍门：
炒豆角，时间易长不易短，一定要焯熟，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
主料
豆角350克
辅料
洋葱1/5个
调料
食盐1小勺，鸡精1/2茶匙，姜2片，干辣椒5个，大蒜2瓣，剁椒1汤，勺植物油适量
做法
1.将豆角洗净，择成手掌宽长段（也可以切），沥干水分；干辣椒切成段，生姜、大蒜切末，洋葱切成细粒。
2.热锅倒充足油，油热后将豆角入锅中高温炸制；待豆角回缩，表皮全部起皱时捞出，沥油。
3.锅内少许底油，中小火加入干辣椒和生姜炒香；加入洋葱煸掉水分后加入剁辣椒炒香。
4.放入豆角，加盐翻炒至入味；调入少许鸡精，翻炒均匀即可。
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊**、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
炒豆角的家常做法介绍到这了，此菜式适用人群妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。
